Chocolat - Auvergne-Rhône-Alpes

Maître chocolatier d’exception, François Pralus est l’un des rares en France à fabriquer son propre chocolat. Il choisit très rigoureusement les meilleures fèves séchées qu’il reçoit du monde entier et fait tout lui-même. Dans sa manufacture à Roanne, près de 150 tonnes de chocolat Pralus sont fabriquées chaque année. François Pralus travaille avec les fèves séchées des plus grands crus de cacao qu’il reçoit, notamment d’Amérique du Sud, d’Afrique et de l’Océan indien. A partir de ces fèves d’exception, il donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%,
à trois assemblages, un 100% pur criollo de Madagascar et un lait à 45%.
De nombreux chefs cuisiniers et grands restaurants lui font confiance.

Comme pour les grands vins, on peut parler de crus de cacao et c’est à partir de ces derniers qu’il vous propose ses produits :
– Tablette de café à croquer (la 1ère de ce genre à être créée)
– Tablette de chocolat pure origine
– Pyramide des Tropiques
– Praluline : brioche aux pralines roses
etc…